Медовик

И снова медовый торт!

Я потихоньку совершенствуюсь, еще не шедевры далеко получаются, конечно, но все же, по сравнению с началом уже чувствуется прогресс.

Рецепт, как обычно, из блога Ники: здесь.

Ну и немного фотографий.

 

Бостонский кремовый торт с черникой

Однажды я уже пекла Бостонский кремовый торт в подарок, это было довольно давно, и вид у него был ну, гораздо менее презентабельный, чем теперь.
Рецепт я нашла на просторах контакта еще году так в 2012, кажется, в группе "King food".

В день, когда я пекла сие творение, у меня все валилось из рук, так что, взбивая белки с сахаром, стаканчик со смесью вылетел у меня из рук, а большая часть пролилась. Я в итоге на этот факт махнула рукой, добавила чуть сметанки для более жидкой консистенции, да сунула в духовку. Получился один пухленький корж, от которого я срезала выпуклую часть и бока, которые пошли в обрезки. Дальше я испекла, кажется, 1 корж по старому проверенному рецепту бисквита, тоже подровняла и отрезала от него еще маленький выпуклый кружок. Крема выходит много, так что в пропитке недостатка вообще нет. Вниз я поместила корж по оригинальному (почти) рецепту, потом пропитала его кремом, а затем я сделала такую штуку. Так как крема ну очень много, плюс есть обрезки от коржей, я с помощью блендера смешала эти обрезки, крем и чернику. Этот "коржекрем" выложила сверху на корж, затем полила еще кремом, посыпала ягодами, потом - маленький кружочек от коржа, и так далее.
Сверху - шоколадная глазурь, черника и вишня.

Итак, понадобятся:

Для традиционного коржа:
4 яйца
125 г муки
150 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. растительного масла

Для обычного бисквитного воздушного коржа:
2 яйца
1 стакан сахара
6 ст.л. молока
100 г сливочного масла
1,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа

Для заварного крема:
500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
ваниль или ванилин
50 г сливочного масла

Глазурь:
150-200 г шоколада
сливочное масло или 100 мл сливок

Ягоды для украшения

Способ приготовления:

1) Для традиционного коржа в миску просейте муку, разрыхлитель, добавьте 50 г сахара, перемешайте.
Отдельно смешайте желтки, лимонный сок и растительное масло.
Белки взбейте с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.
Вмешайте постепенно белковую смесь в желтковую. В три приема всыпьте сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая.
Выпекайте при 175 градусах Цельсия в течение 30-40 минут.

2) Для воздушного бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и молоко.
Перемешайте, добавьте сухие ингредиенты, снова хорошо перемешайте.
Выпекайте 30-40 минут при 200 градусах Цельсия.

3) Заварной крем. Молоко вскипятите с ванилью или щепоткой ванилина. Яйца взбейте с сахаром и крахмалом, затем постепенно перелейте молоко в яичную смесь, хорошо перемешайте, перелейте обратно в кастрюлю и доведите до густого состояния на среднем огне. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и оставьте остужаться.

4) Для глазури на водяной бане растопите шоколад со сливками или сливочным маслом (небольшим количеством).

Дальше соединяйте коржи, делайте ягодные и кремовые прослойки, полейте сверху глазурью, украсьте, как вам захочется. Фантазируйте!

От себя еще добавлю, что торт получается очень нежный по текстуре, сладкий, но не ужасно приторный, а черника добавляет кислинки.

Удачных экспериментов! ;)

Яблочно-коричные мадлен

Наконец я, спустя долгое время, снова что-то испекла. И очень надеюсь, что не брошу это опять.

Я давно хотела сделать французское бисквитное печенье Мадлен, но не было формочек, а также сильной мотивации их купить. Так совпало, что, пока я отдыхала на море в Черногории, я посмотрела прелестный французский фильм "Мой Аттила Марсель", где главный герой, к слову, не мог прожить и дня без выпечки (хотя суть фильма вовсе не в этом), и в том числе в фильме фигурировало именно это печенье.

Приехав домой в Новосибирск, я забрела случайно в магазин "Все для дома", и там обнаружила совершенно недорогую форму для этого печенья. Причем форма, которая была, мягко говоря, подороже (рублей на 800!) была не совсем правильная, т.к. ракушки там были более округлые, а традиционные Мадлен, как правило, вытянутые.
Так как в нашем холодильнике были яблоки, которые нужно было скорее куда-то использовать, я остановилась на рецепте яблочно-коричных Мадлен по рецепту Маши Кривенко.

Правда, яблочного пюре у меня вышло слишком много, из-за чего мне пришлось добавить еще немного муки (я использовала немного миндальной, немного пшеничной, плюс еще чуть-чуть разрыхлителя), также я добавила еще пару ложек меда.

При приготовлении печенья и еще около часа в доме стоит прекрасный запах коричной свежей выпечки, и, дождавшись, пока маленькие бисквитные ракушечки зарумянятся в духовке, трудно было удержаться и не съесть, обжигая пальцы, хотя бы одну. У меня получилось в общей сложности 3 мисочки, но, пока готовилась последняя партия, мама успешно управилась с одной, а потом ругала меня, что такими темпами она может навредить своей фигуре. :) Но не бойтесь - иногда стоит побаловать себя вкуснейшей домашней выпечкой, так что дерзайте и скорее бегите готовить это вкуснейшее, да к тому же еще изысканное, и, можно сказать, элитное (смотрите историю рецепта по ссылке) печенье.

Приятного аппетита!

just some meals

Пряничный рождественский торт

 Еще один пост, мягко говоря, не совсем соответствующий времени года. :)

Этот торт я пекла к немецкому Рождеству, которое мы праздновали с нашим немецким другом Оливером - он ведет кинодокументалистику в Новосибирском Государственном Университете. Оливер - удивительный, многосторонний, жизнерадостный и любознательный человек. Он много путешествует по миру и знает русских песен больше, чем мы с моей мамой вместе взятые. :)

Ну а теперь - про торт. Оригинал рецепта здесь. На русском можете почитать здесь.

Конечно, мне далеко до мастерства делать такие ровные торты, но делаю, как могу, и стремлюсь к совершенству постепенно.

Насчет коржей: я всегда в зимних тортах добавляю пряностей от души. Корица, гвоздика, мускатный орех, анис, имбирь и даже немного кориандра иногда добавляю, хотя его, как правило, в кондитерские изделия не добавляют, а скорее в мясные блюда. Еще с гвоздикой и мускатным орехом не переборщите - от души - это, конечно, не совсем в прямом смысле.

Также лучше всего оставить торт пропитаться на ночь, потому что мы его ели в день приготовления, и он был еще немного суховат, а вот на следующий день - ммм! 

Но коржи по вкусу действительно похожи на рождественские пряники.

Плюс еще добавлю, что часть сахара/сиропа (сиропа у меня в принципе не было) я заменяла на мед (альтернатива). Однако следует помнить, что мед слаще сахара и по структуре густой и гасит пышность теста, которой можно достигнуть с сахаром. В последнее время в аюрведических магазинах и крупных супермаркетах на прилавках часто можно увидеть сиропы из топинамбура или абрикоса и т.п. Главное при замене действовать аккуратно, и все же часть сахара лучше добавлять, пусть даже белого.

Gingerbread

Имбирные пряники, испеченные также в канун зимних праздников. К сожалению, уже и не помню, по какому рецепту пекла.

Honey Christmas Cake

Кое-что накопилось за последние несколько месяцев моего отсутствия в блоге. :)
Это - медовый торт, сделанный еще в декабре. С кедровыми и грецкими орехами и засахаренным имбирем. :)
Все по тому же рецепту Ники.